Шеф-повара ресторанов – настоящие виртуозы на кухне, профессионалы и талантливые люди. Наблюдать за их работой – одно удовольствие. Однако, не всегда посетителям удается увидеть такой мастер-класс от шеф-повара и его помощников на кухне. В 90% случаев посетителю ресторана выносят готовое блюдо, прошедшее этап создания фирменной презентации.
Концепция открытой кухни: преимущества
В любом заведении можно сделать формат открытой кухни, тем самым открыв занавес к секретам приготовления самых вкусных блюд в городе. Также можно устроить для посетителей увлекательной шоу – возможность наблюдать за огненным процессом приготовления блюд ресторанного уровня, в котором используется тепловое оборудование.
Преимущества открытой кухни в ресторане:
- интерес посетителей к процессу приготовления блюд высокой кухни;
- позиция открытости заведения перед посетителями, критиками и конкурентами;
- сближение посетителей с персоналом заведения;
- повышение уровня доверия к ингредиентам и процессам приготовления;
- повышение качества мастерства в приготовлении блюд – повара будут лучше стараться на виду у всех.
Организация процесса на кухне
Качество приготовления одного ингредиента или сложного блюда зависит от организации процессов на кухни: начиная с обработки ингредиентов, заканчивая фирменной презентацией блюд ресторанного уровня. Перед шеф-поварами и управляющими ресторана стоит непростая задача: организовать процессы на кухне, создать все условия для профессиональной работы.
Только в этом случае удастся показать высокий уровень кухни в виде вкусных блюд, правильно приготовленных ингредиентов, а также правильную подачу блюд. Все процессы на кухне должны быть грамотно организованы: варка, жарка, копчение, открытые поверхности для приготовления ингредиентов должны размещаться таким образом, чтобы все участникам кулинарного процесса была удобно находиться в одном помещении и за одной линией теплового оборудования.
Недостаточно просто составить список аппаратов и устройств, которые понадобятся на вашей кухне. Дополнительно нужно знать габариты, площадь кухни или помещения, в котором будет происходить кулинарная магия. Это интересные процесс, который вам предстоит проработать ради достижения отличного результата работы.
Необходимое оборудование
Состав (перечень) оборудования на открытой кухне напрямую зависит от меню, которое вы предлагаете посетителям.
Какие аппараты используют чаще всего:
- для варки гарниров;
- для приготовления блинов;
- для приготовления вафель;
- фритюрницы;
- тостеры;
- варочные котлы.
Также на кухне могут стоять дегидраторы, жарочные поверхности, кипятильники для ресторанов, гриль печи на углях и коптильни. Создавая кухню с нуля, обязательно составьте меню, чтобы понимать, какие ингредиенты и готовые блюда нужно готовить. Отталкиваясь от этой информации, вам удастся собрать необходимое оборудование для готовности подать на стол любое блюдо из меню, и желательно в кратчайшие сроки.
Заключительная часть
Организация открытой кухни включает этап подбора теплового оборудования. Предварительно составьте меню для нового заведения, чтобы собрать перечень необходимого оборудования. В работающих ресторанах можно обновить часто аппаратов и устройств, которые, например, давно требовали замены или давно не хватало прибора для приготовления конкретного ингредиента.
Выберите интересную концепцию для развития ресторана. Под ваши планы удастся собрать комплект оборудования, чтобы выполнить поставленный объем задач по кухне – качественное и быстрое приготовление отдельных ингредиентов или целых блюд.